【资料图】

解答：

1、沉淀盐水浸泡法。鱼可以挖空，浸泡在10%的盐水中，不洗不刮鳞，可以保存几天不变质。

2、芥末保存法。将适量芥末涂抹在鱼的表面和内腔(已经打开)，或者均匀涂抹在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末放入密闭的容器中，可保存3天不变质。

3、热水处理法。将鲜鱼取出内脏后，放入不会烧开的热水(80 ~ 90)中，稍停片刻后捞出。此时鲜鱼的外观已经变白，再放在冰上保存，可以延长鲜鱼不经热水处理的保存时间一倍。

4、蒸汽处理。将鱼清洗干净，切成适合烹饪的形状，放入透气的塑料袋中。整袋鱼经热蒸汽灭菌后可保鲜2 ~ 3天。

5、白酒处理方法。将鲜鱼的口撬开，将白酒滴入口中，置于阴凉通风处，防止腐败变质。在包装好的鲜鱼上切几个刀花，然后在鱼体内和鱼腔内倒入适量的啤酒，这样可以保持烹饪前的品质和新鲜度。一般冷藏1~2天，冷冻90~180天。

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